舌尖上的如意馄饨之腊鸡腿是如何炼成的

编前语：腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史，是一种习俗，一种文化。饮食也有自己的时令，这是自然的恩赐，每年10月至翌年1月制成的腊味质量最好。

在如意馄饨有款热销产品——皇上皇腊味饭，让你不管在哪个时节，都可以品尝到令人满嘴生津的腊味！

本期对供应商原材料质量的检查，小编将跟随我们的"供应商质量管理员"一起走进浙江振海食品有限公司（下文简称浙江振海）。

第一站：原辅料库

一个好的产品，首先要有好的原料以及严格的质量管理，所以，如意"供应商质量管理员"最先查看原辅料。

如意"供应商质量管理员"先确认了存放原料的仓库，温度都控制在-18℃，存放配料的仓库为常温。抽查货架上部分原料时，也未发现超过可使用的保质期限，浙江振海亦确保了所有配料均符合国家允许使用标准。

第二站：解冻、清洗

每一批用于生产的鸡腿原料都需放在盛满清水的不锈钢桶中通过不停滚动来进行解冻，这个过程约半小时至一小时，主要为保证鸡腿完全清洗干净、没有血污与杂质。

如意的"供应商质量管理员"现场观察记录，并检查了用于解冻的不锈钢桶温度控制与清洗消毒记录，发现浙江振海在这个环节的每个细节上都做得很好。

第三站：修整、切割

清洗解冻后的鸡腿由操作人员用刀去除其边缘多余油脂，在不损伤表皮的情况下沿腿骨内弯处划一刀，划开的腿肉上再划一刀，沿腿骨外侧最后划一刀，扇形展开整个鸡腿，便于后续腌制与烘干。

整个车间温度都控制在12℃，为计算一批鸡腿在该车间切割时存放时间，如意"供应商质量管理员" 随机选择了两位操作人员计算她们切割一只鸡腿的时间，浙江振海的工作人员果然不负所望，都是完成的又快又好。

第四站：滚揉间

把经过修整、切割后完全展开的鸡腿倒入滚揉机，按特制配方在机器内再加入配料，经过2小时真空滚揉腌制，保证配料均匀浸入腿肉。滚揉腌制后的鸡腿存放至温度在4-8℃的腌制库，浸泡腌制20-24小时才可取出进行下一步制作。

第五站：脱水烘干

腌制完成的鸡腿被整齐悬挂在全自动烘干间内，历经17-32小时，9个不同阶段不同温度的高温烘干。在保持干燥和半小时排风一次的情况下，脱水烘干好的鸡腿在烘干间内静置4-6小时自然冷却，整道工序才算完整。

第六站：包装入库

脱水烘干完成后的鸡腿送至包装车间进行封箱，贴好生产标签，然后送入成品库进行低温保存。

为了保证成品的质量，成品库的温度长期保持在-18℃。

如意"供应商质量管理员"进入其中查看，浙江振海的所有生产标签都符合国家标准，也没有找到一件超过保质期却未被销毁的产品。

第七站：化验室

化验室是每个食品单位必须具备的一个环节，用来内部抽样检测生产的产品是否符合公司所执行的食品安全国家标准。

本期的供应商浙江振海执行的是GB2730，"供应商质量管理员"查阅了化验人员提供的相关化验记录，并现场观看了实际化验操作。

在抽查了生产人员的健康证后，"供应商质量管理员"与浙江振海管理人员进行了调查总结会议，具体针对本次整个检查与负责人进行沟通确认，也对浙江振海日臻完善的管理工作给予了肯定。

在此次检查中，如意再次确认浙江振海的管理有序，组织架构完善、分工明确，工作流程清晰，制度完整，值得信赖。

粉红色的猪肉腊肠、腌制猪五花腊肉、扁扁的盐渍腊鸡互相影响，互相提味，与大米的香味融合而天衣无缝，温暖香糯，加上油渍渍的腊肉，咀嚼在口中，有细细的劲道，给口腔一种舒适感。

饮料套餐是大爱，配上小菜亦自在~