如意馄饨合肥蜀山大溪地现代城店加盟商：屈国峰 访谈实录
外卖实战篇2：从6000-60000我是这样做到的
——如意馄饨合肥蜀山大溪地现代城店加盟商：屈国峰 访谈实录
（来源微信号：ruyiht）
前言：合肥蜀山大溪地现代城如意馄饨店位于合肥市蜀山区，开业已有两年半时间，属于典型的社区店。位于小区东门旁边，门前路段也非主干道，连公交车都没有，马路对面是未拆迁改造的平房，地理位置并不算好，人流量也不大。P2价格长期一个月营业额维持在40000至50000之间，最低的时候一天只有700多，屈国峰夫妻俩望着日益递增的房租很是烦恼。
两口子很吃苦耐闹，专门做了走字屏，定期更新新品，公布外卖电话，在此基础上他们又延长了营业时间，从早上7:00一直营业到凌晨2:00。线上外卖市场刚开始，公司给他们推荐，他们就愿意去尝试并付出行动，能上的平台都上，顾客点餐后的每一个评价他们都用心回复，好评不断。现在营业额每月有100000多，外卖从最初的一天七八单，到现在一天九十多单，每月光外卖的销售额就有60000多。最近小编来到店内，对加盟商进行了采访，下面是访谈实录，和所有如意馄饨的加盟商分享。
1.想尽一切办法提升外卖平台排名
如果你要做好线上外卖，就一定要做好一点：想尽一切办法提升门店在外卖网站上的排名，顾客一点开APP，刷了半天都没有刷到你的店，那就完了。我们店做了如下措施：
1、从2公里20元起送到3公里15元起送，平均32分钟送到顾客手里。因为我们店堂吃的客单价基本也就是15元，说明这个区域人的消费水平是这样。配送范围扩大了，配送额度降低了，单量就上来了，单量越高排名越靠前；
2、解决开票问题：现在外卖平台能开发票的门店是很少的，有了这个“票”字，说明你的门店实力，是经过税务登记的，这也会影响到排名，我们店前段时间把发票这个事情也解决了；
3、将营业时间调整为早上8：00~凌晨3：00，也能提升单量，从而提高排名；
4、平台上每一个后台功能的设置都会直接影响用户体验，用户体验的好坏决定了用户给你的评价，每一条用户评价和打分直接影响门店的排名，所以要用心去琢磨每一个后台设置。比如：① 遇到恶劣天气，我们在后台的公告里面就会提前写好一些温馨提醒，公告里面的内容顾客点餐就会看得到；② 后台所有的产品卖完了，就得马上设置暂停销售，时刻关注店内的库存，及时更新到外卖平台上，不要等顾客点了这个产品，你才发卖完了，这样又要打电话去跟顾客解释，顾客会很反感；③ 要根据店内实际库存，及时调整产品在外卖平台上的排序，这样可以帮助库存的消耗；④ 外卖平台上每一家门店都有一个“热销榜”，热销榜上的产品都是卖的最好的，所以你备货的时候就要把热销榜的产品多备一点；⑤ 如果同一个产品，被多个顾客投诉，你就要考虑从外卖平台上撤掉，这个数据是在告诉你这个产品在这个区域并不受欢迎，你在备货的时候，这个产品也可以少备货；⑥ 网络上的图片跟实物一定要相符，这样顾客拿到手，才不会觉得有落差。否则图片拍的很好看，但是与实物相差太大，顾客拿到的时候心里落差很大就会产生投诉或者差评，每一个差评都会影响到你的店在外卖网站上面的排名；⑦ 后期我们的产品我会在设置里面把规格设置上去，这样顾客对于产品的份量就不会有误解，避免不必要的顾客投诉。
5、我们如意馄饨店大部分都是小店，店里人手不多，但要做好外卖，其实是很花心思的。我们店现在大部分外卖平台都上，但是我的大部分精力只能集中在饿了么，其他平台只能顺带着做一下。我也建议其他加盟商专注于做好一两个平台就好，因为一个人的精力有限，太分散的话反而一个都做不好。
2.关于“平台专送”与“蜂鸟众包”
我们和多个外卖平台都有合作，但是合作的最好的是饿了么。一是因为饿了么是我们第一个合作的外卖平台，而且当时在我们这个区域我们也是饿了么的第一个合作商家。
其他平台用的都是“平台专送”，只有饿了么我们用的是“蜂鸟众包”。两种配送方式，我自己更喜欢蜂鸟众包。因为我们的产品很特殊——是面食，所以时间的把控很重要。我用“蜂鸟众包”，我能在产品快煮好的时候发布“众包需求”，这样配送员抢单后过来取，时间刚刚好。或者高峰期我接单了，可是我当时来不及做，那我可以选择等一会儿，等我做好的时候再发布配送需求，让别人来抢单。在合肥，“蜂鸟众包”业务很厉害，市场完全已经做起来了。“蜂鸟众包”的好处是，你的配送需求是配送员自愿接的单子，而不是被迫接单，这样他送单的时候心态就不一样，是一种自愿的心态。
平台专送就是：我接了顾客从平台上下的单，平台就会自动把我的单子分配给平台专属的配送员。有强制性分配的性质，不管这个配送员愿意不愿意接这个单子，也不管他手里有没有其他的单子，平台把这个单子分配给他他就得送，万一这个配送员本来手里就有很多其他单子，被迫接了你的单子，可能你的单子会被放在很后面来配送，时间上你就无法掌控。专送对我而言还有另一个弊端，专送的配送员在接到配送需求后，他如果刚好就在我隔壁，那他过来得就很快，可是我的产品还没有煮好，配送员就会一直催，因为他手里有好几个单子要去配送，不能等很久。而不凑巧，配送员接到这个配送需求的时候，他在离你门店很远的地方，那可能会产生你产品做好了，他还没有到，而我们是面食类产品，等不了那么久。我们遇到过配送员过了40分钟才来拿的情况。最经常出现的情况是，一到下雨天，每一家外卖都会爆单，专送的配送员根本送不过来手里的单子，最后就会造成顾客投诉。
我们家店单量多，高峰期好多配送员都等在这边，我们做好了他们直接拿走。很多配送员跟我们的关系也很好，虽然规定是一个小时送到，但是他们知道我们的是面食，所以一般都会在35分钟内送到，配送的及时性极大的确保了我们产品的口感。
配送员经常送我们的单子，和我们的客人也熟，关系维护的也特别好，有时候送晚了或者遇到恶劣天气，配送员都会主动跟我们的顾客解释，这样就避免了很多不必要的投诉。我们基本都是老顾客，好多点我们的外卖都点了三四十次， 老门店老顾客老配送员，三方都是熟人，形成了一种和谐的外卖氛围。
3.不断优化每一个细节
从我决心要把外卖做好，我就开始慢慢优化一些细节。
最初为了节省成本，我们用的餐具都是成本最低的，现在用的都是很好的餐具，带牙签的，勺子筷子都进行了优化。因为我们的馄饨是有重量的，而且外卖碗的碗底比较深，我优化的时候，用了长柄的硬一点的勺子，这样可以承受馄饨的重量；外卖盒子最重要的是密封性要好，绝对不能让汤洒出来。这些都是细微的用户体验的优化。
今天有一个客人写了一个备注，说芝麻酱红油酱他都要，因为我们所有的调味料都是帮顾客放进外卖盒子里面调好才送出去的，芝麻酱红油酱都放进去，味道就很奇怪了，我立刻打电话给顾客，跟他说明了这个情况，告诉他如果是在店内堂吃，我们可以把馄饨摆盘摆好，然后5只用芝麻酱，另外5只用红油酱，但是外卖情况特殊。客人听了，说还好我们提醒他，最后让我们放了红油酱。所有可能会造成不好的用户体验的情况，我们希望可以提前消灭掉。
给一些新加盟商的建议：做新店的话，选址的时候一定要选能办理营业执照的店面，除非你后期不做线上外卖。没有营业执照没有办法上外卖平台。
