如意馄饨合肥滨湖高速时代广场店加盟商翟德能访谈

如意馄饨：一心一意 做好产品

——如意馄饨合肥滨湖高速时代广场店加盟商翟德能访谈

在加盟如意馄饨前，我当时加盟的是另一个品牌，也一直是在卖馄饨，做了两年多，还算是有经验。我现在的这个如意馄饨门面就是以前加盟的品牌的那个门面，没有变过。但是加盟如意后营业额变化很大。没加盟如意前，我每天的营业额在2500左右，一个月在75000。现在一个月营业额在90000到110000。我之所以加盟如意，是无意中品尝过如意的产品，觉得产品很好，就想自我突破一下。加盟后，感觉营运团队对我们门店很重视，有任何问题都能及时帮我解决。产品好，管理好，营业额自然就上来了。下面我跟大家分享一些经营小妙招，希望对大家有用。

我门店真正的营业面积只有25个平方，所以一天做3500~5000的营业额我基本满意。后来我就把店里的桌子和椅子用胶水固定，让椅子无法被随意搬动。因为凳子一乱店里人一多，就会导致本来狭小的店里看起来更加凌乱。我这么做，一是为了整洁，二是为了合理利用空间。有时候凳子并排放，四个人的座位就有可能变成两个人的座位。这都是慢慢摸索出来的，刚开始的时候都是并排坐，现在错开来坐就能六张桌子坐到12个位子。这边12个位子，那边12个位子，总共加起来24个位子。现在店里最高一天做了5538元，一般情况是3000多，一个位子的产量差不多是200多元。

公司要求如意馄饨得是冷鲜的状态，拿手去摁一下也有弹性，但是不能摁上去它不动。所以冰箱里的温度要严格控制在零下4°-4°，这个温度能保证储存的馄饨不是太硬也不是太软，太软的话馄饨皮子会出水，太硬馄饨就会煮的时间长，不仅影响出餐的速度，还会影响口感。超过零下4°馄饨就会硬掉，特别难煮。我们家的馄饨拿出来都是软的，下锅的时候水沸腾的话3-4分钟就能出来了。

比如我每天卖180份货。我是19:00订货，每天要到22:00下班，19:00开始我就清点冰箱里的货，假如还剩90份，我预估从19:00到22:00能卖四十份，那明天就还有50份。假如昨天我定了150份，加上这50份，一共是200份，也就是说明天结余20份，那我今天晚上就只要订160份，这样的话就可以减少库存。我们店必须是今天来的货今天卖完的。

我招员工偏向招年轻一点的，25-40岁。年纪太大可能做事没那么利索，岁数太小也不行，心智不成熟，责任感不强。作为老板，不要亏待员工。亏待员工其实就是亏待你自己。你不要心里想着我是发工资的，其实这些钱是员工帮你挣回来的，然后你再发给他的。

我们这边除了常规的福利，还有提成：只要营业额达到70000，我会拿出5个点给员工平分，营业额达到100000，奖励每个员工500元。对员工管理一定要有绩效，不要让员工拿死工资。我们上班是打卡的，“麻雀虽小五脏俱全”，每个月的满勤奖还有一百块。

人员排班也是我们的一个亮点。我们营业时间从7:00到22:00，排班非常重要，高峰期的时候员工要全都在，高峰期过后没有顾客了，就要把员工安排去休息。不是用餐高峰期就不要把人员全放在店里，没有意义。

我们一共ABCD四个员工。早上AB两人上班，做早餐的营业额，目前我们早餐的营业额大概在400左右。

A员工和B员工都是早上7:00上班，上到下午1:00交班；晚上7:00再来，上到晚上10:00；C员工下午1:00上班，晚上10:00下班；D员工从中午11:30来，上到晚上8:30下班。因为11:30前以及下午1:00-6:00这两个时间段都不是用餐高峰期，所以两个人足以胜任。中午高峰期我们确保有3个人；晚上的高峰期确保4个人都在。

我自己是从来不做自制产品的。首先，在加入如意馄饨的时候，我考察了合肥分部的很多如意馄饨门店，几乎没有任何一家门店做自制产品，所以我就从来没有过这种念头出现；其次，我觉得自制产品质量得不到保障，我们的产品都是通过中央厨房做出来的，产品卫生和质量有保障。而很多找上门要向我推销产品的公司都是没有任何资质的，甚至在合肥只有一个办事处，万一产品出现质量问题，都找不到他们的人。而我们自己中央厨房出来的东西，一旦出现质量问题，可以马上向公司及时反馈，有追溯源头，所以做自制产品得不偿失；最后，我觉得自制产品口感无法统一，我们是连锁企业，来你店里的顾客可能在别的如意馄饨店里也吃过馄饨，而你提供的产品口感与别家的不同，会让顾客产生疑问。我觉得应该把精力放在如何做好公司自己的产品上面，把公司的好产品分享给更多的顾客。