舍得人生

湖州府庙店于2013年的3月开业，门店在开业后1~3个月的经营至关重要，走得稳当，可以马上步入正轨，若事事不顺，不能熟练掌握出餐的标准及流程，则会让经营者失去信心，府庙店老板吴斌深知这一点，所以这段时间他将自己的装修设计公司的业务全部停掉，全身心投入到门店的经营管理中。有付出必有回报，有舍必有得，门店在短短2个多月后就慢慢走上了正轨。

吴斌是一个善于思考、追求完美的人，凡事都喜欢主动去琢磨，到他的店里坐一会儿，你就会发现它的与众不同，以下粗略列出几项代表性的细节，与大家一起分享：

一、门店合理化管理

1、湖州府庙店正常经营的时间是8：00~21：00，员工上班采取错开时间的两班制，一人从8：00—17：00，一人从11：00—21：00，店长从9：00—18：00，在充分利用人员的前提下，可以有效的将人员集中覆盖午、晚餐的就餐高峰期，同时根据门店的外卖情况，再适当的雇佣兼职的外卖人员；

2、门店的外卖业务送餐车，采用保温防摔箱子，并印上公司的LOGO及门店的外卖电话，有效的宣传了门店；

3、分工明确：门店在午餐高峰期时，后厨会由一人主导煮馄饨，一个负责增值品的配餐以及服务员的工作，一人负责收银兼职服务员。

二、内部优化设置

1、厨房在公司的标准设计上，将操作台、水槽、货架以及冰柜采取了环形的布置，方便煮馄饨时同时操作其它产品的出餐流程，可以有效的节省人力和时间；

2、出餐口的窗台上设置了一个塑料棒，固定住两端，中间可以用来压住收银台传过来的点餐小票，这样可以有效避免小票乱飞而出现错误；

3、冰柜采用了立式的四开门，考虑到冰柜的制冷效果会不均以及温度计不准的现象，他在内部自行安装了几台小风扇，这样让冷气能均匀的分布在冰柜的每个角落，便于冰柜的温度控制，并有效的储藏馄饨；

4、冰柜内部采取分层、分格的处理，然后在冰柜外用标签标注好馄饨的品类，这样可以快速准确的找到所要的馄饨，减少出错的概率；

5、厨房内部时常清理，物品整齐归位。门窗每天定时用洗洁精擦洗，保持门店干净整洁的形象。

三、增值服务体验

1、门店内部提供免费的wifi，而且将密码体现在点餐小票上，这样顾客点餐后可以轻松上网，并能有效留住顾客，收获更多回头客；

2、门店提供免费的茶水，在不同的季节提供不同口味的茶，如大麦茶、菊花茶以及绿茶，以此增强顾客的用餐体验；

3、与可口可乐合做，租赁其冰柜，为顾客提供额外的有偿饮料，这项服务在夏天可为门店带来不少的收入。

以上这些细节均是我在与门店的长期接触中所感受的，也是加盟商吴斌一直在默默改进的。

7~8月是餐饮行业的淡季，因为天气炎热，午间出来吃饭的人少了。吴斌想，既然顾客不愿出来到店就餐，那我何不主动出击呢？他通过广发宣传单，用外卖覆盖那些未到店就餐的人群，这样就可以提升门店的销售额。事实证明，7月至8月，府庙店的外卖量占比销售额达60%以上，通过这样的实践，府庙店在“淡季”销售额不仅没有下降，相反还提高了。

有舍必有得，先学会去给予，才有可能获得。吴斌还在继续学习，筹备着他的二店计划。只要是销售业绩高、管理优秀的门店，他觉得都有值得他学习的地方，然后不断的改进自己的门店。

最后，祝吴斌的店销售业绩越来越好，财源滚滚，日进斗金！