我们坚持：当天的馄饨当天售完

销售额增长的秘诀

编前语：小编听督导说，海宁有一家洛隆路店，13年2月28日签约，原来的销量在1100左右徘徊，一直上不去。14年10月28日，老潘夫妇二人开始接手，更名为海宁硤西店。老潘夫妇经过一段时间的经营，摸索出一套比较适合当地的作息时间，2个半人（老潘夫妇以及一个负责高峰期收银的小时工）用心经营，营业时间从早上7点到凌晨1点，销量呼呼的往上窜，从接手前的日均1100元，到2014年11月的1400元，甚至12月做到了近1800元，完败前一任加盟商。连每天给他们送货的物流师傅都交口称赞，说每次去送货，他们家的冰箱都是空的。同一家如意馄饨店，不同的老板经营，营业额区别甚大，带着种种疑惑，小编来到这家店，和大家一起来听一听老潘夫妇的生意经。以下内容均来自于老潘夫妇的口述。

当天的馄饨当天售完

其实最开始我们也没有当天的馄饨要当天售完的意识。只是有一次遇到一个顾客，对我们触动很大。那一天，我们按照惯例，叫货叫了15份金牌虾仁馄饨，根据经验，这15份金牌虾仁馄饨肯定能当天售完，但是那天很奇怪，只售出了5份；第二天又是同样的情况。那天晚上，有个顾客问我：“你们的金牌虾仁馄饨没有以前的好吃诶，虾仁不是那么Q弹，水分好像收缩了。”听到顾客的反馈，我们下了一个决定：当天的馄饨一定要当天售完，宁愿少叫一点货，晚上夜宵不做也不能把馄饨囤下来。

有时候经常到晚上7:00，我们就在门口贴一张纸条：今日馄饨已经售毕，明日请早点来哦。有的顾客刚走到门口，看到纸条，问我：“哇，你们的馄饨又卖完啦。怎么不多进一点货呢。”我说：“多进一点万一卖不完，第二天煮口感会没有今天的好哦。”顾客说：“是的是的，卖完了没关系，就冲着你们家馄饨新鲜，我明天会早点再来吃。”

坚持了一段时间后，我们发现，周边的人群都开始知道我们家只卖当天最新鲜的馄饨，口碑慢慢传开，生意就慢慢开始好起来了。有一个顾客，经常开车从很远的地方赶过来吃我们家的馄饨，他说他光顾过很多如意馄饨店，但还是觉得我们家的馄饨口感比较好，虾仁吃起来感觉很新鲜，所以他宁愿开车开远一点过来吃。

当天的馄饨当天售完，虽然第二天卖也在保质期内，但是，我们觉得当天的馄饨是最新鲜的，这应该是我们销售额增长的最大秘诀啦！

天下无难事，只怕有心人

在接手这家馄饨店之前，有个老顾客告诉我们，这里的地板走进来老是觉得黏糊糊的，桌子也是经常油腻腻的，觉得不太干净，坐着不舒服。在我们接手后，每天早上来，我们理完货，就会拿热抹布开始擦桌子、椅子，有的顾客坐下来前，确实会拿纸巾擦一下桌子和椅子；我们的厨房是半开放式，有的时候顾客会进去洗手，我们总是把厨房打扫得清爽整洁，希望起码在卫生方面能首先有个改善。坚持了几个月后，发现很多顾客会说：“我就冲你们家很干净、清爽，我就愿意来吃。”

开餐饮店，懒一点和勤快一点，营业额上会差很多，越是勤快越是会良性循环。有小孩子过来主动拿个小碗给他；以前筷子都是放在收银台让顾客自己拿，现在我们主动把筷子跟纸巾一起拿到顾客面前，方便顾客用餐，不需要让顾客跑来跑去；空的时候多出去发发单页；我们家的夜宵都是老潘一个人在店里做，晚上9:00到凌晨12:30，最多的一次宵夜做了700多元。

我们觉得天下无难事，只怕有心人吧。

一定要重视收银的人

我们非常重视收银的这个人。因为这个人不仅仅是负责收钱，还要负责建议销售。一天的销售额高不高，和他关系很大。比如：到了晚上，有的顾客来点单，发现他想要点的荠菜鲜肉馄饨没有了，这时收银员可以建议顾客点荠菜虾仁馄饨，同样都有荠菜，而且还带了一个大虾仁。虾仁玉米馄饨没有了，可以推荐顾客点玉米鲜肉馄饨。很多品种是可以互相替代的。我们的冰箱就在收银台底下，收银员一低头，就能清清楚楚看到冰箱里有什么产品、数量是多少。