[餐饮加盟连锁店]90%的餐厅在打造“爆品”时，都离不开这4步
发布日期：2020-10-24 10:28:05
如今，一个餐厅可以有很多方法让品牌在互联网上火起来，也可以有多种方式诉说品牌文化，但是有一点千古不变，那就是持续的口碑依然要靠出品，且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
“爆品”，“品”是指产品、品牌、品质，“爆”指的是引爆、爆发。塑造是第一步，更重要的是如何推广“爆品”。
为什么要打造爆品？
1）留住回头客
很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此，就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。
2）减少顾客的选择成本
有这样一个心理实验：研究人员摆出两组果酱，向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱，一组有24款果酱，全部都可以任意购买。
最后发现，提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
3）品牌的传播利器
人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等。
作为一种既有料又有味的传播素材，爆品本身就是一种利器，所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝，让消费者为你代言，也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。
如何打造爆品？
1）做对选择
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能称其为爆品，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。
另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化，让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2）打造差异化产品
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并不断向消费者进行强化教育。
打造差异性可以通过以下两三种手段：
一是高品质食材。无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视，所以用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。
二是独特的烹饪方法。有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”，让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材。
三是讲好故事。人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。
3）有效的营销手段
推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。
店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。用FABE的销售法则，把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化，让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励，或者没推荐一款产品给员工提成，让员工乐于、坚持去推荐。
也可以通过与粉丝的互动，例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件，再次发挥消费者作为传播渠道。
4）持续创新，延长生命力
爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。
但这种改良不是口味上的根本性改变，而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上，研发新的产品，测试市场，如果推广效果好，可以将新品列入爆品行列。
“爆品”，“品”是指产品、品牌、品质，“爆”指的是引爆、爆发。塑造是第一步，更重要的是如何推广“爆品”。
为什么要打造爆品？
1）留住回头客
很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此，就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。
2）减少顾客的选择成本
有这样一个心理实验：研究人员摆出两组果酱，向被实验者提供试吃机会。一组有6款果酱，一组有24款果酱，全部都可以任意购买。
最后发现，提供6款果酱的组中，有30%的试吃消费者选择了购买；而在提供24款果酱的组中，只有3%的人最终选择了购买。
3）品牌的传播利器
人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，例如某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等。
作为一种既有料又有味的传播素材，爆品本身就是一种利器，所以它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝，让消费者为你代言，也正是这些“爆品”，让传播更容易、更具价值。
如何打造爆品？
1）做对选择
不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能称其为爆品，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。
另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化，让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2）打造差异化产品
爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并不断向消费者进行强化教育。
打造差异性可以通过以下两三种手段：
一是高品质食材。无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视，所以用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。
二是独特的烹饪方法。有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”，让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材。
三是讲好故事。人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。
3）有效的营销手段
推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。
店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。用FABE的销售法则，把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化，让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励，或者没推荐一款产品给员工提成，让员工乐于、坚持去推荐。
也可以通过与粉丝的互动，例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件，再次发挥消费者作为传播渠道。
4）持续创新，延长生命力
爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。
但这种改良不是口味上的根本性改变，而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上，研发新的产品，测试市场，如果推广效果好，可以将新品列入爆品行列。
标签：
相关内容
![[餐饮连锁加盟]餐饮江湖的生存法则,你一定要知道的关键点!](/images/article/1507_1624584217895854.jpg)
![[餐饮加盟]餐饮店的出路在哪里？一探究竟！](/images/article/1506_1624517231637745.jpg)
![[餐饮加盟]餐饮行业发展存在的问题，所有餐饮从业者都要注意了！](/images/article/1429_1620280362016155.jpg)
![[餐饮加盟公司]加盟一个餐饮店需要注意哪些问题](/images/article/1187_1603510104654184.jpg)
