一碗如意馄饨的安全诞生——鸡鸭篇

       “鸡鸭鱼肉”是中国老百姓餐桌上最常见的荤菜，从营养学的角度来说，鸡、鸭中含有丰富的优质蛋白，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的营养元素，深受老百姓的喜爱。

       在如意馄饨门店，香菇鸡肉馄饨这类以鸡鸭为原材料的产品也深受顾客喜爱。本次我们的“地毯式”检查，小编就要带大家一起走进如意的禽类制品供货商——山东新希望六和集团旗下的青岛田润食品有限公司（下文简称：新希望六和），让大家更透明的了解每一颗如意馄饨的安全诞生。新希望六和是农业产业化国家重点龙头企业，拥有冷冻、冰鲜、熟食等200多个肉食品种。

       六和鸡肉、鸭肉均获得了国家无公害农产品认定证书，肉鸭系列产品更被认定为全国名牌农产品。

       我们首先来到新希望六和的活禽接收区，检查毛鸡、毛鸭的接收流程。毛鸡毛鸭在送往厂区之前，会在养殖基地先进行一次抽检，以确定活禽是否健康。

       新希望六和拥有自己的毛鸡、毛鸭验收员，他们需要对进厂的活禽，再一次逐车检查群体健康状况，并查看其《动物检疫合格证明》、《饲养日志》等。

       当天，如意的“供应商质量管理员”对厂区门口的消毒池进行了浓度抽查，并对以往官方兽医开具的准宰单记录进行了抽查。

第2站 屠宰车间

       经过检验后的毛鸡、毛鸭会被倒挂在机械化生产线的铁夹上，紧接着，先后进入电麻、刺杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷、宰前检验、净膛、清洗、宰后检验等加工环节（此处省略一万字）。

       如意的“供应商质量管理员”告诉小编，在这一过程中的关键点，主要是脱毛时对水温的掌控，要求比较严格。温度高了，鸡会被烫糊，温度低了，鸡毛拔不掉；正常情况下，浸烫的水温要保持在59℃-63℃之间，浸烫时间在130-160秒左右。机器脱毛以后，还要在流水线上人工去除鸡体残留的硬杆羽毛和黄皮。

       我们详细检测了宰前检验、宰后检验和预冷三个关键控制点记录，车间的卫生环境、员工的管理、温控记录等。

第3站 分割车间

       如意菜饭中用到的鸡肉鸭肉，都是在这个车间分割出来的，由于鸡鸭都是比较小只的，所以分割采用了人工分割的方式，每个人都有自己负责的专门部位。

       分割车间重点需要监测的是环境的温度，“供应商质量管理员”说，为了抑制细菌的滋生，分割车间的温度不得高于12℃，人员必须穿戴工作服、工作帽、工作靴，经洗手消毒、鞋靴消毒后方可进入车间，头发不得外露。生产设备、工器具、场地等需要严格执行清洗消毒制度。

       这里我们主要检查冷冻库温度、卫生、金属检测设备是否正常运转等。

       检查完包装间，我们来到了成品仓库。我们观察了仓库现场的储存环境、检查了温湿度计以及是否离地离墙储存、仔细检查了标识卡，并验证成品出库记录是否按照先进先出发货。

第6站 检测中心

       我们来到新希望六和的检测中心。检测中心包括高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子荧光光谱仪、无菌室、超净工作台等设备。对生产实行全线控制，检测原料及成品中的药残、污染物等重要控制指标。我们在现场检测了出厂检验要求的项目。

       最后，我们现场抽查了员工的健康证、温度记录、出厂检验报告等资料，并召开了末次会议，对审核过程中发现的问题进行了总结，并与供应商质量管理责任人进行沟通、确认。

       鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例偏高，而鸭肉素有“大暑老鸭胜补药”的说法，最近天气炎热，在荤菜的选择上大家可以多吃点鸭肉，比如，来如意馄饨点一碗香菇鸡肉馄饨就不错。